Un simple passage sous l'eau du robinet
Les endives, souvent cultivées dans des bacs remplis de substance nutritive, ne sont pas souillées par de la terre.

Plus nécessaire d’enlever au couteau un petit cône à la base du bourgeon : les nouvelles variétés d’endives sont beaucoup moins amères qu’auparavant.

Poêlées : les lanières d’endive peuvent être « al dente » ou fondantes.

Gratinées au four.

Cuites à l’étuvée : placer les chicons bien serrés et arrosés d’une cuillère de liquide (du vermouth, du madère par exemple), car ils rendent beaucoup d’eau.

Braisées avec du sucre.

Pochées pendant 20 min.