Très riche en eau et peu calorique, l’endive est parfaitement adaptée à une alimentation légère et aux menus « minceur ».
100 g d’endives vous apporteront seulement 15 calories.

Sa richesse en fibres la rend efficace, grâce à ses fibres tendres, très bien tolérées.
L’apport minéral de ce légume (potassium et sodium) confère à l’endive de bonnes propriétés diurétiques.

L’endive garantit également un excellent apport en vitamines B9.

L’endive appartient à la famille des chicorées.
On l’appelle également chicorée de Bruxelles ou chicorée witloof, ce qui signifie, en flamand « feuilles blanches ».

L’endive vient de la chicorée sauvage qui fait des fleurs bleues.
Au cours du temps, cette plante sauvage s’est transformée pour donner :

• les petites salades comme la rouge Trévise ou l’oblongue « pain de sucre »
• les plantes aux fortes racines qui, torréfiées, servent de substitut ou d’additif du café.

C’est en couvrant de terre accidentellement ces « chicorées à café » que monsieur Brésiers, jardinier en chef de jardin botanique de Bruxelles, découvrit des bourgeons denses et blancs : les endives. La culture actuelle des endives se base toujours sur cette découverte fortuite.

L’endive est arrivée en France vers 1850. A cette époque, les endives étaient des biens si précieux que, pour leur éviter tout choc, on les transportait uniquement dans des paniers, portés sur la tête.

Les variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d’amertume.

Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l’endigia (résultat du croisement de l’endive et d’une chicorée rouge) aux chicons panachés de pourpre.